FREDY SALINAS MELENDEZ

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El problema nutricional del país es crítico debido al bajo poder adquisitivo, al escaso conocimiento científico de la nutrición en sí misma y a la idiosincrasia de la población. Este problema es de difícil solución a corto plazo. Hoy en día se consumen alimentos de baja calidad en nutrientes, deficientes en un amplio número de aminoácidos y ácidos grasos esenciales, entre otros oligoelementos, que no permiten adquirir adecuados alimentos de origen animal, básicos para nuestro desarrollo físico y mental.

Ante esta dramática situación es necesario retomar recursos y costumbres culinarias ancestrales, pues se cuenta con alimentos cárnicos de alpacas, llamas y sus demás híbridos fértiles, fuente principal y soporte de la nutrición prehispánica. Sin embargo, no tuvieron continuidad en el tiempo, perdiéndose el hábito de consumirlos por complicadas razones socioculturales, como por ejemplo asociarlos a las enfermedades y a la pobreza.

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