Sin lugar a dudas el poderío político incaico se sostuvo en la actividad camelícola orientada a la obtención de carne, fibra, abono, combustible, etc.
Dicha actividad estuvo a cargo de los LLAMA-MICHIS, pastores que pertenecían a la casta noble, siendo su misión no solamente el cuidado y reproducción, sino también su explotación racional con normas drásticas de protección; estableciéndose vedas y controles sanitarios rigurosos.
CAMÉLIDOS: ESPERANZA PROTEICA DE ALTA CALIDAD.
Las carnes y vísceras se consumen frescas y deshidratadas:
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- Frescas, para preparar guisos, chicharrones, pachamancas, soasadas.
- Deshidratadas, (charqui o cecina) especialmente para picantes, sopas revueltas, a la brasa, causas (soltero).